全國(guó)食品安全宣傳周丨尚儉崇信盡責(zé) 同心共護(hù)食品安全
作者：醫(yī)院感染管理部 陽(yáng)慧 羅迎春 日期：2023-11-30 09:50:00 點(diǎn)擊率：次
11月28日，2023年全國(guó)食品安全宣傳周活動(dòng)正式啟動(dòng)，今年的主題為：尚儉崇信盡責(zé)，同心共護(hù)食品安全。
守護(hù)食品安全，就是守護(hù)人民群眾“舌尖上的安全”。讓我們來(lái)看看具體如何做吧！
一、保持清潔
“飯前便后要洗手”，除此以外，在做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以后。洗手時(shí)要使用流動(dòng)安全的水，然后用紙巾或干凈的毛巾擦手。
注意保持廚房的衛(wèi)生清潔，比如餐具、筷子籠、刀具和砧板，尤其是抹布，要經(jīng)常清洗和消毒，切莫成為廚房的污染源；另外要保持廚房空氣流通，地面、洗菜池和冰箱內(nèi)外也要清潔。
二、生熟分開
這里的“生”指的是還需要進(jìn)行加熱處理的原材料，比如生肉、生海鮮。“熟”指的是直接入口的食品。
生熟分開就是避免生的食品上攜帶的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。
要特別注意加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧板等。
三、食物要徹底煮熟燒透
正確的烹調(diào)方法和適當(dāng)?shù)臏囟?，可以殺死幾乎所有的有害微生物，因此，加工肉、禽、蛋、海產(chǎn)品等食物時(shí)要煮熟、燒透，尤其是烤肉、肉餡、大塊的肉和整只雞等。從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，也不能直接食用，一定要徹底加熱，蒸、煮、熱透。重復(fù)加熱剩菜剩飯，最好不要超過一次。
在食用螺螄、貝殼、螃蟹等水產(chǎn)品時(shí)，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕婦、兒童、老人等免疫力低下人群盡量避免生食的飲食方式。
四、在安全的溫度下保存食物
絕大多數(shù)微生物喜歡室溫的環(huán)境，高于70℃，或者低于4℃就很難存活。夏季，熟食在室溫下存放的時(shí)間不宜超過2個(gè)小時(shí)，可讓食物冷卻后放入冰箱內(nèi)保存。
“冰箱不是保險(xiǎn)箱”，無(wú)論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。時(shí)間一長(zhǎng)或包裝破損易造成交叉污染，或食物腐敗變質(zhì)，失去最佳食用價(jià)值。家庭自制食品在冰箱冷凍室的存放時(shí)間不要超過1個(gè)月；預(yù)包裝食品即使在保質(zhì)期內(nèi)，最好也不要超過3個(gè)月。先買的先吃，時(shí)間過長(zhǎng)的食品最好不要食用。
五、使用安全的水和食物原料
選擇新鮮的蔬菜水果，沒有霉變的主糧、豆類和花生等，適當(dāng)清洗、削皮，降低風(fēng)險(xiǎn)。
食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具，以及洗手。
不用未經(jīng)處理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因環(huán)境污染引起食源性或水源性腹瀉等。
